Kampanien - Rezepte mit Mozzarella di bufala

(alle Rezepte sind für 4 Personen)

Mozzarella mit Oliven

Zutaten: 250 g Büffelmozzarella, 1/2 Bund Basilikum, 150 g Oliven, 1/2 TL getr. Oregano, 4 Eßl. Olivenöl

Zubereitung: Mozzarella nach dem Abtropfen in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Basilikumblättchen und entsteinte Oliven fein zerkleinern und mit zerriebenem Oregano und Öl mischen. Diese Masse auf den Mozzarellascheiben verteilen.

Heiße Crostini mit Mozzarella

Zutaten: 12 dünne Scheiben Weißbrot, 1 Bund Basilikum, 8 Sardellenfilets in Öl, 1 Eßl Butter, 2 Eßl Pinienkerne, 250 g Mozzarella, schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Sardellenfilets abtropfen lassen und klein schneiden. Basilikum und Sardellen mit der weichen Butter verkneten. Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Brote mit Sardellenbutter bestreichen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Die Brote auf einem Backblech bei 250 Grad etwa 5 Minuten backen. Mit Pinienkernen bestreuen und heiß servieren.

Mozzarella in carrozza

Zutaten: 8 Scheiben Weißbrot, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1/2 Tl getr. Oregano, Milch, 250 g Büffelmozzarella, Weizenmehl, Öl zum Braten

Zubereitung: Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Eier in einer Schüssel mit Salz und einem Schuss Milch verquirlen. Mozzarella im Ei wenden, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern und im Mehl wälzen. Wieder gut abtropfen lassen. Die Brote kurz in Milch tauchen, dann zwischen je 2 Brotscheiben die Mozzarellawürfel und Oregano verteilen. Jedes Sandwich erst in Ei, dann in Mehl wenden. Die gefüllten Brote in das in einer Pfanne erhitzte Öl legen und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Nun kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann heiß servieren.

Zutaten: 100 g Hartweizengries, 2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 1 Salatgurke, 1 Mozzarella, 3 Eßl Olivenöl, 1 Tl gehackter Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, gelbe Paprika, restl. Gemüse und Mozzarella würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Majoran bestreuen. Öl, Salz, Pfeffer gut verrühren, zugeben und alles gut mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Hartweizengries nach Packungsanweisung zubereiten und unterrühren. Die roten Paprikahälften damit füllen und servieren.

Nudeln mit Zitronenmozzarella

Zutaten: 1 unbehandelte Zitrone, 1 Bund Basilikum, Salz, 1/2 Tl schw. Pfeffer, 250 g Büffelmozzarella, 400 g Nudeln,  Olivenöl.

Zubereitung: Zitrone schälen. Schale sehr fein hacken oder in dünne Streifen schneiden, Basilikum fein hacken. Zitronenschale, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Diese Scheiben in der Zitronenmischung wenden. Nudeln in Salzwasser garen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Mozzarellascheiben darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1 Minute braten. Nudeln abgießen und mit 2 Eßl Öl mischen. Auf Teller verteilen und mit dem Mozzarella belegen und dann heiß servieren.

Garnelen mit Mozzarella

Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 1 rote Chilischote, 2 Eßl Zitronensaft, 6 Eßl Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 gegarte, geschälte Garnelen, 250 g Büffelmozzarella, 8 Kirschtomaten

Zubereitung: Petersilie, Knoblauch und entkernte Chilischote fein hacken. Dies mit Zitronensaft und 4 Eßl Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen nach Entfernung des schwarzen Darmfadens waschen , trocknen, in die Marinade legen und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf ofenfeste Teller legen, ein wenig salzen, mit dem Rest Öl beträufeln und im Backofen bei 225 Grad etwa 4 Minuten backen. Die Garnelen auf dem Mozzarella verteilen und mit den geviertelten Tomaten garnieren.

Mozzarella in kalter Tomatensoße

Zutaten: 250 g reife Tomaten, 1/4 Staudensellerie, 1 Eßl Weißweinessig, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Büffelmozzarella, 1/4 Bund Basilikum

Zubereitung: aus den gewaschenen Tomaten den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten grob würfeln. Staudensellerie auch grob würfeln und mit den Tomaten, dem Weinessig und 2 Eßl Olivenöl pürieren. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen, bis die Soße schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier tiefe Teller verteilen. Mozzarella achteln und je vier Stücke auf einen Teller geben. Basilikumblätter in Streifen schneiden und über die Soße streuen.

Mini-Calzone mit Mozzarella und Kapern

Zutaten: 250 g  Mehl, Salz, Pfeffer, 4 Eßl Olivenöl, 15 g frische Hefe, 100 g gekochter Schinken, 1 Bund Petersilie, 1 Eßl Kapern, 125 g Mozzarella, 150 g Ricotta, 50 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Salz Pfeffer

Zubereitung: Mehl mit Salz und Öl mischen. Zerkrümelte Hefe in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren und dann unter das Mehl kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Schinken ohne Fettrand fein würfeln. Petersilie und Kapern fein hacken. Den Mozzarella würfeln, mit Ricotta, Parmesan und Ei verrühren. Dann Schinken, Petersilie und Kapern untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 4 Stücke teilen und diese auf wenig Mehl zu dünnen Fladen ausrollen. Jeden Fladen auf einer Hälfte mit Füllung belegen und mit der anderen Hälfte bedecken. Die Ränder fest andrücken. Calzone auf Backpapier auf das Blech legen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Zutaten: 1 großes Fladenbrot, 300 g Mozzarella, 1 Packung passierte Tomaten, 15 grüne Oliven, 10 Anschovisfilets, einige Basilikumblätter, 4 Eßl Olivenöl, Salz

Zubereitung: Das Brot quer halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Tomaten belegen. Etwas salzen und nochmals mit Olivenöl beträufeln. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und auf dem Brot verteilen. Dann mit Oliven, Anschovis und Basilikumblättchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Crostini mit Zucchinicreme

Zutaten: 2 mittelgroße Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Sellerie, 1 Bund Petersilie, 2 Eßl Olivenöl, Pfeffer, 2 Eßl frisch geriebener Parmesan, 12 Scheiben Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)

Zubereitung: Zucchini putzen, auf der groben Käseraspel in eine Schüssel raspeln, salzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie (dicke Fäden vorher abziehen) fein würfeln. Petersilie fein hacken. Das Wasser, das sich bei der Zucchini gebildet hat, abgießen und die Zucchini ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Sellerie und Zucchini hinzufügen und mitdünsten. Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben, Petersilie untermischen, mit Pfeffer würzen und den Parmesan untermischen. Die Masse auf den Brotscheiben verteilen und diese unter dem heißen Backofengrill überbacken. Heiß servieren

Zutaten:40 g getrocknete Steinpilze, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Chili, 1/2 Bund Petersilie, 1 Eßl Pinienkerne, 4 Eßl Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Zweig frische Minze, Zitronenschale (unbehandelt), 12 Scheiben Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)

Zubereitung: Steinpilze in Wasser 30 Minuten quellen lassen, danach abtropfen lassen (Abtropfwasser auffangen). Pilze in Streifen schneiden, entkernte Chili und Petersilie fein hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und 2 Eßl Öl in die Pfanne geben, Pilze darin anbraten. Knoblauch, Chili und Petersilie auch darin andünsten. Mit etwa 150 ml Pilzwasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und  10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Minzblätter und Zitronenschale fein hacken, Brot bei 250 Grad etwa 4 Minuten rösten. Pilze mit dem restlichen Öl mischen, abschmecken und auf den Broten verteilen. Mit Minze, Zitronenschale und Pinienkernen bestreuen und warm servieren.

Zutaten: 1 reife Tomate, 75 gekochter Schinken, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g weicher Ricotta, 2 Eßl frisch geriebener Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 12 Scheiben  Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)

Zubereitung: Stielansatz und Kerne der Tomate entfernen, dann Fruchtfleisch fein würfeln, Schinken ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, diese nochmals teilen, Knoblauch schälen und fein hacken. Ricotta mit Tomate, Schinken Frühlingszwiebel, Knoblauch und Parmesan mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Brote mit Ricottamasse bestreichen und auf einem Backblech im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen etwa 4 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind. Heiß servieren.

Crostini mit Tomaten und Rucola

Zutaten: 2 - 3 vollreife Tomaten, 1 Bund Rucola, 1 Tl Balsamico-Essig, 1-2 Eßl Olivenöl,1 Knoblauchzehe, 12 Scheiben Weißbrot (Baguette oder Ciabatta), Salz, Pfeffer

Zubereitung: Tomaten überbrühen, häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Rucola hacken und mit Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. Brotscheiben rösten. Mit abgezogenen, halbierten Knoblauch das Brot einreiben, die Tomaten-Rucolamasse darauf verteilen und servieren.

Zutaten: 200 g rohe, geschälte Scampi, 1 rote Chilischote, 1 Bund Dill, 1 Eßl Crème fraiche, abgerieben Schale und 2 Tl Saft von 1/2 Zitrone, Salz, 12 Scheiben  Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)

Zubereitung: Scampi sehr fein würfeln, entkernte Chilischote fein hacken, Dillspitzen abschneiden. Scampifleisch mit Chili, Dill, Zitronenschale und Crème fraiche verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Brotscheiben mit dieser Masse bestreichen und auf dem Backblech etwa 5 Minuten im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen  backen. Heiß servieren

Crostini mit Lachscreme

Zutaten: 150 g Räucherlachs, 50 g Schlagsahne, 50 g Ricotta, 2 Tl Zitronensaft, 1 Eßl Kapern, einige Basilikumblätter, Zitronenschale (unbehandelt), Salz, Pfeffer, 12 Scheiben  Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)

Zubereitung: Räucherlachs würfeln und mit Sahne, Ricotta, und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale, Kapern und Basilikum sehr fein hacken und mischen. Brote toasten, mit Lachscreme bestreichen und mit der Kapernmischung bestreuen.